距离桌边 1 厘米。(5) 摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席立的正前方,碟边距葡萄酒杯底托 3厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一侧,勺放在靠近客人一侧,勺柄朝左,筷柄朝右,成为对称型。公用勺和公用筷之间距离 1厘米;筷子出餐碟部分两侧相等。 10人以下应摆 2套公用餐具 20人以上摆 4套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上,形成十字型。如果客人人数少,餐桌较多, 可在正、副主人位置上,摆上筷架及筷子。(6) 摆牙签桶应摆在公用碟的右侧,不出筷柄末端,不出公用碟的外切线。(7) 摆餐巾花将叠好的餐巾花插在水杯中,摆在葡萄酒杯的左侧,三套杯应横向成为一条直线,水杯的上口距离葡萄酒杯口 1厘米。(8) 摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔,其中一个架烟孔朝前桌心,另外两个朝向两侧的客人。(9) 摆火柴把火柴摆放在靠桌心侧,火柴盒的封面朝上, 火柴磷面向里。(10) 摆菜单、台号 10人以下摆放 2张菜单,摆在正、副主人席位的右侧,菜单底部距桌边 1厘米。 12人以上摆 4张菜单,摆成十字型。大型宴会应摆放台号,一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅就能看到。摆台完毕,应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范,并做适当调整。 10、摆台服务流程( 散台)第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品(二)摆放服务流程要求(散台) ... 一、台形餐具摆台方式( 1)单主位台形 4人十字对称 6人一字对中、左右对称 8人十字对中、两两对称 10人一字对中、左右对称 12人十字对中、两两相间 16人十字对中、三三相间 20人十字对中、四四相间( 2)双主位台形...
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