运动营养学运动营养学张钧?博士教授博士生导师国家自然基金评审委员中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员中国康复医学会科普工作委员会常务委员中国营养学会运动营养分会委员复旦大学公共卫生与预防医学博士后上海市药学会老年医学委员会委员上海市肿瘤研究所客座教授上海师范大学体育学院教授学习目标:●了解目前运动界常用的运动营养品以及功能●熟悉一些常用运动营养品的使用方法●掌握特殊运动营养补充剂的使用原则第七章常见的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂(一)乳清蛋白1、乳清蛋白成分β-乳球蛋白α-乳白蛋白免疫球蛋白乳铁蛋白增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂2、乳清蛋白的生物学功能乳清蛋白的生物学功能促进机体蛋白质的合成提高机体免疫功能延缓中枢疲劳的发生和发展提高机体的抗氧化能力提供能量增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂3、乳清蛋白摄入量大负荷量运动训练期间:总蛋白摄入量的50%甚至以上;在一般训练期:乳清蛋白补充量维持在每天20克左右增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂(二)大豆蛋白大豆蛋白的补充对降低血浆甘油三酯和低密度脂蛋白水平、缓解机体钙流失,防治骨质疏松具有积极意义。增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂(三)氨基酸的补充支链氨基酸牛磺酸谷氨酰胺氨基葡萄糖β-羟基-β-甲基丁酸盐(HMβ)增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养品创造肌肉合成最佳激素环境的营养品促进睾酮分泌的运动营养补充剂促进生长激素分泌的运动营养补充剂促进胰岛素分泌的特殊运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂一、肌酸补充与运动能力(一)肌酸的生物图7-5学作用1、快速再合成ATPCP+ADP—→C+ATP2、高能磷酸基团的贮存库C+ATP—→CP+ADP3、组成肌酸-磷酸(如图)肌酸-磷酸肌酸能量穿梭示意图
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