一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等,在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性,这种食物我们称之为碱性食物。Р第一节酸性食物和碱性食物Р人体内环境基本是中性的,略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质,都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱,如人患腹泻时,排泄物呈碱性,体液会因酸性物质相对增多而呈酸性;大量呕吐时,胃酸损失过多,体液又可呈碱性。而且每餐进食,食物都有一定的酸碱度,也会影响人体的酸碱平衡。Р二、酸性食物和碱性食物的搭配Р运动员由于剧烈运动,体内酸性物质增多,使疲劳容易发生,对运动不利。所以,运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品,因为它们可以中和运动员体内的酸性物质,延缓疲劳的发生,并且在运动后有利于疲劳的快速消除。在运动员膳食中也应注意不宜多摄取酸性的食物,应根据食物的酸碱性合理选择。Р(一)小麦Р小麦是世界上1/3人口的主要食物。它含有淀粉、淀粉酶、蛋白分解酶、糖类,以及多种维生素。小麦制成的面粉可分为标准粉、富强粉和精白粉。? 中医认为,小麦味甘咸、性凉,有生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效。适用于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等症,特别以浮小麦(用水淘小麦,不沉于水的叫“浮小麦”)效果为佳,有补心敛阴止汗、治疗自汗盗汗、虚劳潮热等症。Р(二)玉米Р黄玉米中含有一定量的胡萝卜素。在鲜玉米中还含有一定量的维生素C (干品中没有)。玉米的营养成分相当丰富,含有蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、镁等多种成分。? 玉米油为优质食用油,其不饱和脂肪酸含量占85%左右,油酸为36.5%,亚油酸47.8%,亚麻油酸0.5%,经常食用可以降低血液胆固醇含量,对冠心病、动脉硬化症有辅助疗效。玉米油中还含有丰富的维生素E,有抗脂质过氧化作用,对延缓衰老和抗运动性疲劳都有功效。
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