糖。(三)糖的来源: 1.糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等) 2.谷类(大米、小米、面粉、玉米等) 3.干豆类(黄豆、蚕豆等) 4.根茎类(土豆、红薯等) 5.硬果(栗子、花生等等) 食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米 77莲子(干) 619 豌豆(干) 57.5 面粉 75花生 155 赤豆 61 玉米面 71板栗 415 牛奶粉(全脂) 52 高粱面 76柿子 15猪肉 0.9 小米 73苹果 13鲤鱼 1.0 马铃薯 18 柑桔 13甘蔗 14~18 甘薯 13橙 10 甜菜 16~20 芋头 16 菠菜 4 菠萝 12 ~15 藕 18 大白菜3玉米秸 8 ~12 藕粉 85牛奶5胡萝卜3 表1 -1常用食品中糖的含量(%) 二、人体内糖的贮量糖在人体内的存在形式有三种形式:即肌糖原、肝糖原和血糖。肌糖原在人体内的贮量为 400g 左右肝糖原在人体内的贮量为 100g 左右血糖在人体内的贮量为 5g左右糖在人体内总贮量为 500g 左右训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达 600g- 800g 左右。肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲剌能力愈强,运动水平愈高。三、糖类的生理功能这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放热量4千卡。即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。(一) 供给热能(二)构成机体成分和参与细胞的多种活动由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。
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