消费高不是硬道理,客人满意才是真道理。6.4.工作中应注意的细节:(1)熟记客人的姓名与忌口;(2)熟记客人的车牌号码,能让你更殷勤;(3)一些客户中的办公室主任的领导作用比较大,要想办法抓住;(4)嘴巴甜一点,微笑多一点,脚步快一点,速度快一点,能让客人更满意;(5)在客人用餐过程中,一定要主动问候客人对菜肴的意见。(6)点菜员不是为了更好地“宰”客人,而是为客人提供更好地服务。7.二、点菜服务技巧1.仪容仪表、姿态、语气:以最佳姿态最好的语言,给客人亲切感。2.根据情况灵活点菜:观察客人需要何时点菜;(具备一定的经验)。3.接听过程中留意客人的谈话,揣摸客人的消费,留意其口味,以便进一步推销;(牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口,取得其悦心)。4.对客人人数确定之后,在份量上给予建议,但一定要让客人知道价格的不同。5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式,给予一定的建议。8.6.若客人要去鱼缸观察,我们可以陪伴并适时推销,并记下烹制的方法。7.推销时注意适时搭配,客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多,但也要建议一些肉类或鸡类,能让客人吃饱;否则,在一定程度上,有损主人的面子。8.若客人点菜太多,可以建议客人在用餐过程中视情况而定,以免造成客人不必要的浪费;这样,会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质,又进一步提高了酒店的知名度。9.每个菜肴都要重复,避免多单或漏单;并提醒客人是“叫”单还是“即”单。9.10.询问主食、点心、甜品、,如客人是生日宴,提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。11.点菜时,建议酒水、饮料(果汁);如客人基本已到齐,在点完冷菜时,就可建议点用酒水、饮料,然后再点热菜及点心;这样既可以节约时间,又可以让客人早点用餐,以免让客人久等。12.在点菜的过程中,要求员工引导客人消费,且在客人消费较高的情况下而满意,不能让客人有不开心的情绪。10.
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