酒店餐饮培训资料Р餐饮部介绍Р(一)餐饮部是饭店的重要组成部分?(二)餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。Р客房服务特点:Р背靠背!Р餐饮服务特点:Р面对面!Р形象窗口,影响大?要求高?难度大Р(三)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分Р(四)餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。Р餐饮收入占酒店总收入的比例一般在20%-30%之间。Р二、餐饮部的组织结构Р餐饮部经理? 秘书/文员а ? 厨房主管各餐厅主管清洁主管а 厨房领班各餐厅领班清洁领班а 各点厨师各餐厅服务员各点员工? ? 图1-1 小型饭店餐饮部组织机构图Р餐饮部三大业务功能模块Р餐饮部Р厨房部Р各营业点Р管事部Р三、餐饮从业人员基本素质要求Р一)、思想政治素质要求?1、要有高尚的职业道德。?2、要有敬业乐业的精神。?3、树立自觉的纪律观念。Р二)服务态度要求?服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感。?餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”,即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客。Р具体体现Р好的表情?好的语言?好的行为?好的仪表Р微笑:?像空姐一样微笑!?防止别人偷走你?的微笑!?慎用微笑!?笑要有数量和质量!Р十字礼貌用语:?您好、请、对不起、谢谢、再见Р亲爱的:? 你的衣着会说话,而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候,才是你工作最出色的时候。
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