酒店餐饮培训方案Р培训时间:2012年5月Р培训地点:南京旅游职业学院Р培训目的:Р提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平,使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能,为宾客提供规范化、标准化的优质服务。Р培训对象:Р餐饮部全体员工。Р培训形式:理论讲解及示范、实操Р练习、课堂互动相结合。Р餐饮部介绍Р(一)餐饮部是饭店的重要组成部分?(二)餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。Р餐饮服务特点:Р面对面!Р餐饮常识Р目的:使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性,激发从业的积极性。Р餐饮部经理Р餐饮部副经理Р秘书/文员Р厨师长各餐厅经理宴会经理酒吧经理送餐部经理管事部主管Р各点领班各餐厅领班宴会领班酒吧领班送餐部领班管事部领班Р各点厨师迎宾员预订员调酒员订餐员各点员工Р服务员服务员服务员送餐员Р传菜员传菜员?图1-2 中型饭店餐饮部组织机构图Р餐饮从业人员基本素质要求Р一)、思想政治素质要求?1、要有高尚的职业道德。?2、要有敬业乐业的精神。?3、树立自觉的纪律观念。
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