理公司Р二、推销技能Р1、餐厅推销员应具备的条件? 2、推销员要掌握“一看二听三问”的技巧? 3、推销技巧?(1)按顾客的消费动机来推销?(2)按顾客的特性来推销?(3)按顾客的年龄、身份来推销Р6Р北京嘉瑞嘉晟管理公司Р按顾客消费能力和需求确定推销菜的档次Р(1)政府单位和公司单位宴请消费客人:因其支付能力强,应适时推介一些海味和营养价值、观赏价值高的菜肴。?(2)工薪层朋友聚餐:此类顾客有一定支付能力,但并不要求高消费、高享受,一些中等价位的虾、鱼、肉的食品较能使其满意。?(3)家庭和住店客人:此类客人,我们可以推荐一些相对比较经济实惠的小炒或煲类菜肴、老火靓汤等客人会比较满意。Р7Р北京嘉瑞嘉晟管理公司Р推销员应具备的条件Р1、作为一名合格的菜品推销员首先要具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。?2、对海鲜、菜肴、酒水等所有酒店餐饮提供产品知识要有充分的认识和掌握。?3、具备能通过观察来马上判断出宾客需求的能力。?4、熟练掌握专业餐饮业务知识与服务技能。Р8Р北京嘉瑞嘉晟管理公司Р一看二听三问Р1、看? 看宾客的年龄、举止情绪是外地还是本地,是吃便饭还是恰谈生意,宴请朋友聚餐,调剂口味,是炫耀型还是茫然型,还要观察到谁是主人,谁是宾客。?2、听? 听口音,判断顾客来自的地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。?3、问? 征询顾客此次饮食的需要,作出相应适当的产品介绍。Р9Р北京嘉瑞嘉晟管理公司Р按顾客的消费动机来推销РA、便饭? 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况,有的是外地顾客出差、旅游、学习居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的是住在附近的居民,因某种情况而来餐厅吃饭等等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服务员主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间短的菜肴品种。Р10Р北京嘉瑞嘉晟管理公司
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