用量,并分析原因,找出节约方案; 人走灯灭、合理选择照明灯数量、电器设备使用完毕后及时关闭电源;每天检查燃气(柴油)用量,对比每天用量,如有明显增加则必须找出原因;烹调间隙必须将火调到最小,合理关火,尽量在分批出菜时保留一个火种。Р3、争取客户支持,能源费用尽量让客户承担。Р综上,人工与能源成本的控制中负责人的现场督导、身体力行、奖罚分明尤为重要。Р制造成本的管理与控制:Р用品成本控制方法:领用登记、定期使用、交旧领新。Р1、领用登记:建立周转用品、厨具、工具用具登记制度。谁使用、谁签字、谁负责; ? ? ?2、定期使用:对周转用品、厨具、工具用具制订使用期限,在使用期内必须妥善保管;? Р3、交旧领新:对申领新的用品厨具时,必须交销旧的用品厨具。不交旧的,不发新的。Р一次性用品的成本控制方法:按销售量、销售额的一定比例限量发放。?能按销售量的计量,如餐巾纸、一次性筷子;清洁用品可以按销售的一定比例测算、定量。Р 设备折旧、租金等固定成本控制:Р设备类:机器设备专人使用、妥善保管、定期维护,延长机器使用寿命?租金类:扩大生产销售规模,摊薄单位固定成本。Р成本管理与控制的总要求:Р量化、精确、细节。Р1、量化:成本从一发生开始,就要得到及时的记录。? 没有量化记录,就无法进行量化分析,也就无法发现成本高低的原因,也就无从下手,找不到成本改进的方法,变成瞎子、瞎指挥。我们的《计划执行情况表》、《库存情况表》、《来料差异报告表》就是对成本量化的工具,大家必须执行;Р2、精确:成本量化记录必须精确,经得起检查、分析和验证。对库存来料、领料、生产、发放、销售的数量和金额记录必须精细、准确,符合要求;? ?3、细节:成本管理是细节管理,需要节约经营,从系统抓起、从点滴抓起。? 后附:《资产日常操作管理指南》、《食材加工操作管理指南》Р结束语:Р态度决定成本,责任决定态度! 我们的成本线
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