进入蒸箱、烤箱、炸锅就行,而厨师只需要烹饪几道不宜提前预制且技术含量较高的菜品即可。第六招:菜品适当做减法比如有些连锁餐厅的菜品,都是将制作菜肴的调料全部在中央厨房搭配好并包装。客人点菜时,只需要将调料和原料放入锅内烧开、打芡即可。再比如“黑椒烤鲜蔬”,以前制作黑椒菜都是炒制而成的,现在改用烤的方法烹调,一个厨工就可以完全胜任。同时,厨房配备了高效的厨房设备。第七招:迎宾多角色转换迎宾和销售、服务员之间很多东西互补,迎宾主要是迎送客人,在客人用餐的这段时间,迎宾是没有事情可做的,但是这个时候是服务员最忙的时候,点菜、下单、催菜、结账等等,这时迎宾就可以去帮助服务客人,或者跟客勤发放名片等,尽量让员工的积极性调动起来。其实员工是很愿意干这些事情的,员工认为如果他能胜任这些工作,经过锻炼,自己的能力也在增强,自己的收入也在提高,他也很快乐投入到每天的工作中去,这样做有两个好处,第一是可以培养员工;第二是让员工的效率提高,在结构上合并,让很臃肿的大酒楼的组织结构,能够精简、运转起来。 第八招:去除点菜员原来餐厅分为点菜员和服务员,其实可以将点菜员岗位去掉,那么服务员就要培训成点菜员,他不仅要了解菜品知识,还能为客人服务,而且在点菜的过程中,能跟客人保持良好的沟通,这样的话,在服务过程中,就能很顺利的拉近与客人之间的关系,让员工在服务中能很好地把握客人的需求,还能提供超出客人预期的各种服务。互联网发展的时代,餐厅可以在餐桌上或餐单上附上点餐二维码利用扫码便可网上点餐,节约人力。如今国内餐饮竞争激烈,做好做大不容易,只有做到内外兼修才有能力抗衡,对外是形象、推广、营销,对内是运营、管理、成本控制。现在的餐饮也要向做房地产一样全链条、全过程、全方位的发展。声明:本文有花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。公司官网:
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