火器扑灭,不要用水浇。(2)马上关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法:(1)一手执锅架在炉口上,锅前端扬离炉口,(2)另一只手先少拧开煤气开关,(3)再打燃火机到锅前边,手在锅边里面,让火苗突出锅边,引燃煤气,此法即快又不燎手。12、安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时,要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。13、禁止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。14、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。15、张贴“告诫”标识,在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时,先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体五、厨房防火措施1、油炸食物时,油不能放得太满,搁置要稳妥。2、油炸食物时,不要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。3、火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。5、如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上灭火毯,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。9、安装失火检测装置。10、考虑使用自动喷水灭火系统。11、定期清洁抽油烟管道。
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