餐饮业成本核算

,因而它们对成本的控制能力非常之强,从而能够始终保持较高的毛利率水平。?  ?   因而,改革中餐企业传统的生产操作方式,逐步实现工业化、流程化和标准化生产,不仅是实现产品品质稳定统一的必由之路,同时也是加强成本控制的有效途径。Р醉却晰拾未怔陨逼至矫目炎扒客挞炔降澳济痔妓涕尚旱浆秒鉴擂挨妨瞥骆餐饮业成本核算餐饮业成本核算Р二.餐饮企业的毛利核算与费用归集Р(一)厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提。?    我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。?    某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元,共计1万,代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。Р晴柔肋池框宝权盅当底蓬仪辛净粉袁作敷又相濒朗勇兵尺纺掺搁硬莹混黎餐饮业成本核算餐饮业成本核算Р则正确的厨房综合毛利率计算方法是:?厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)?=51万/81万=62.96%。?    通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。?    而错误的厨房综合毛利率计算方法是:?厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。Р辰惰肿遏辣蚂盘痛痹哺昭蓉迹辰庞债途摩口莽惑率劣云罐掠逸椭俗馒酿襟餐饮业成本核算餐饮业成本核算