控制Р了解餐饮业成本、费用构成基础知识Р了解团膳企业成本管控的基础思路Р掌握团膳企业成本控制的基本方法Р课程目标:Р团膳餐饮成本管理与控制Р企业经营的目的:? ?最大限度地赚取合理的商业利润。Р团膳餐饮成本管理与控制Р餐饮中心——PROFIT CENTERР餐饮中心的管理者就是 BOSSР团膳餐饮成本管理与控制Р利润=总收入—成本—费用Р 企业利润的增加无外乎两种方法:开源和节流Р团膳餐饮成本管理与控制Р成本的定义:? ? 企业生产经营活动中所耗费的人力、物力、和财力资源。Р团膳餐饮成本管理与控制Р餐饮行业的划分:Р按规模分——大型国际连锁、国内连锁、中型连锁、大型知名品牌、小型连锁、个体单店Р按菜品风格分——传统中餐、传统西餐、中式简餐、西式简餐、西式快餐、中式快餐、特色餐饮(休闲餐、咖啡店、茶餐厅、主题餐厅)Р按服务对象分——针对高端、特定人群的酒店或高档餐饮、针对普通消费群体的社会餐饮、针对固定人群的团膳Р团膳餐饮成本管理与控制Р餐饮行业成本、费用细分:Р 原材料: 米、面、油、调料。。。? 能源: 水电气?营运物料: 用具、工具、包材、清洁用品。。。? 人员: 工资、奖金、加班费、保险、住宿、福利、培训。。。? 广告: 促销、印刷品、网络宣传。。。?办公费用:电话费、差旅费、办公用品? 税费: 营业税、所得税、城建、教育附加、残疾人保障金? 服务费: POS机、杀虫、相关检测?维护保养: 各种设备的维修、保养?房屋租金: 经营场地的租金?设备折旧: 装修,设备按年限分摊?各项摊提: 开办费、维修费? 管理费: 公司各项费用分摊Р团膳餐饮成本管理与控制Р从成本管理角度分类,分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。Р可控成本(Controllable Costs)是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。原材料成本、营运物料、办公费、差旅费、推销广告费等。
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