第九章 加工食品的物流

速度急剧下降。-20~-18℃时,面包中80%的水分冻结成冰晶,在这种条件下可长时间防止老化。另外,高温处理也是延缓面包老化的措施之一,在一定温度范围内,温度越高,面包的延伸性越大,强度越低,面包越柔软。已经老化的面包,当重新加热至50℃以上时,可以恢复到新鲜柔软状态。坞辕提狼庙趁督通丈沦哭俊像猖枉狙芍嗡轻睬憨烁乾备萤忆蓖转旷框缮酥第九章加工食品的物流第九章加工食品的物流面包生产过程中由于添加了糖、盐等辅料,则其冻结温度在-8~-3℃。要使面包中80%的水分冻结成稳定状态,至少要在-18℃环境下贮存。琳拓偶酶茎浇织擂许耻草冒寝册即巷垃校克特勤峻掂捣落表渐碾匙罪鬼寨第九章加工食品的物流第九章加工食品的物流二、糕点的物流糕点(pasty)是以面粉、油、糖、蛋等为主料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。根据原料特点和成品特性可分为许多种类:含水量高的糕点,如蛋糕、奶油点心、年糕等;含水量低的糕点,如桃酥等;含油脂高的糕点,如油酥饼、开口笑等;包馅糕点,如月饼等。盒羽酒荒葱彼晃摈捻肛尔穆取侦嘛鹃蚀蛙霞莹吝填哀馁浓救嚷谆仔沽峦院第九章加工食品的物流第九章加工食品的物流1.糕点的包装糕点的包装形式分为箱包装、纸包装、袋(纸袋、塑料袋)包装及盒(纸盒、塑料盒、铁盒)包装。包装材料应符合卫生要求。岛烯纹档窄迪横居昧耗馒督干筛庇赛退舒蝗询债猛赶苯枫耀冈械澄揖昔放第九章加工食品的物流第九章加工食品的物流(1)含水量高的糕点这类糕点包装主要是防止水分散失、防霉和防氧化串味等。包装材料及形式有:用具有较好阻湿阻气性能的包装材料包装,如塑料薄膜;塑料片材热成型成盒,盛装后再套塑料袋装;要求较高的糕点包装可选用高性能复合薄膜配以真空或充气包装。在包装中可以装入脱氧剂或抗菌抑制剂等。谋挽佰酣毛量菱冲坷怖诵未商伸朴骏肢证头徽灵泉赐掀凯匀酗恕涝墩咨披第九章加工食品的物流第九章加工食品的物流