食品加工流程图Р Р一、原料储存Р1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。Р2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。Р 3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。Р4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。Р二、主食加工Р(一)程序:Р米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)Р面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐Р——加盖(由主食负责人负责)Р(二)卫生要求:Р1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。Р2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。Р三、副食加工Р(一)程序:Р 摘菜(菜筐)——洗菜(专用洗菜池)泡10分钟——切菜Р(菜筐)——烹制——分餐——加盖(由副食负责人负责)。Р(二)卫生要求:Р1、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。Р2、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放整齐。Р3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。Р4、调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、无污垢,用后加盖。Р5、严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。Р6、品尝食品要用容器。Р 7、坚持每餐留验48小时Р成品进灶Р副Р食Р主Р食Р库Р管Р物Р检Р采Р购Р设制Р食谱Р保健Р医生Р Р各班Р质检Р留验Р送餐分餐
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