你怎么称呼老师？?如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？?你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？?教师的教鞭?“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”?“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”РР1、充分考虑菜品的质量要求。?2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。如原料的年龄、老嫩、应选用的部位、产地等。?影响因素包括： ?①产季 ②产地 ③食用部位 ④贮存。?3、充分考虑原料的营养卫生要求。Р食品原料选择的原则РРРР评定食品营养价值的意义?1．全面了解各种食物的天然组成成分? 营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源?2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失? 采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值?3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食? 增进健康、增强体质、预防疾病РРРР第一节 植物性食物的营养价值РР植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类。? 特点： 主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。РРРР谷类包括: 水稻（大米）、小麦(主要主食);? 玉米、小米、高粱、薯类（粗粮/杂粮)?特点?1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的66%，Pro 58%?2）一些无机盐、B族Vit、部分膳食纤维?3）加工烹调方法对营养素含量影响大Р一、谷类食品的营养价值РРРРРР小麦Р高粱Р荞麦Р小米РРРР一、结构/营养素分布Р谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成?三部分分别占谷粒重量的13-15%、83-87%、2-3%Р谷类的结构和营养素分布
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