能。了解这些食品的组成特点和营养价值等，对合理选择和利用这些食品具有重要意义。РР第五页，共29页РРР调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。Р一、调味品Р第三节 调味品和其他食品的营养价值Р第六页，共29页РР调味品分类РР目前，我国调味品大致可分为如下6 个大类：?1．发酵调味品 这一类是以谷类和豆类为原料，经微生物的酿造工艺而生产的调味品，其中又包括酱油类、食醋类、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类等多个门类，其中每一门类又包括天然酿造品和配制品。?2．酱腌菜类 包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等各类制品。Р第七页，共29页РР调味品分类РР3．香辛料类 为天然香料植物为原料制成的产品，包括辣椒制品、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品等。大蒜、葱、洋葱、香菜等生鲜蔬菜类调味品。?4．复合调味品类 包括固态、半固态和液态复合调味料。也可以按用途划分为开胃酱类、风味调料类、方便调料类、增鲜调料类等。Р第八页，共29页РР调味品分类РР5．其他调味品 包括包括盐、糖、调味油，以及水解植物蛋白、鲣鱼汁、海带浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。?6．各种食品添加剂 这一类是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，包括味精、酶制剂、柠檬酸、甜味剂、酵母、香精香料、乳化增稠剂、品质改良剂、防腐剂、抗氧化剂、食用色素等。Р第九页，共29页РР酱油РР酱油是我国烹调中传统调味品，它是由大豆（或豆饼）加小麦（或麦麸）经酿造而成的。酿造酱油特殊风味，其组成分十分复杂含有少量的蛋白质、氨基酸、钙、镁、钾及维生素B1、B2等。酱油含食盐18%，每100g酱油可供能70～90KCal，但因酱油味咸，摄食量不大在供给热能和营养素方面意义不大。Р第十页，共29页
全文预览
