饭店管理概论

管理概论新思维中职中专旅游精品教材饭店管理概论第一章饭店概述导语1.掌握饭店的概念、饭店产品的组成。2.领会饭店产品的特点。3.熟悉我国饭店星级评定的相关规定。4.了解我国饭店发展的现状与发展趋势。饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用一、饭店的概念(一)国外对饭店的定义(二)我国对饭店的定义(三)饭店应具有的特点饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用二、饭店的功能(一)饭店的基本功能(二)饭店的现代功能1.会展功能。2.休闲功能。3.商务功能。4.购物功能。饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用三、饭店(业)的作用(一)饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重要标志(二)饭店是创造旅游收入,特别是外汇收入的重要场所(三)饭店创造就业,安定民生(四)饭店是社交活动的重要场所在我国,饭店(业)的作用在上述基础上还包括:(一)饭店业是改革开放的先导,投资环境的重要组成部分(二)饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化饭店管理概论第二节饭店发展简史一、世界饭店业发展古代客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期饭店管理概论第二节饭店发展简史二、我国饭店业的产生与发展中国现代饭店时期中国近代饭店时期中国古代饭店时期饭店管理概论第三节饭店产品的认识一、饭店产品的概念(一)从顾客角度看饭店产品的概念(二)从饭店本身角度看饭店产品的概念(三)从饭店本质上来看饭店产品的概念饭店管理概论第三节饭店产品的认识二、饭店产品的组成(一)饭店产品的构成有形部分饭店的建筑物饭店外部环境内部公共设施各种类型客房不同风格餐厅、酒吧会展设施康体设施饭店标识园林制服等等饭店产品由有形部分和无形部分组成无形部分饭店等级饭店声誉礼节礼貌服务效率服务速度安全状态温度湿度音乐舒适度等等饭店管理概论第三节饭店产品的认识(二)饭店不同产品的组成?饭店产品主要包括客房产品、餐饮产品、会展产品、康体产品等。