饭店管理概论二零零六年九月纪律问题考试20%平时(课堂纪律、发言、作业)40%月考40%期末可阅读读物中国旅游报、中国旅游旅游学刊、桂林旅游高等专科学报、旅游科学第一章旅游饭店概述第一节旅游饭店的发展历史第二节旅游饭店及其产品特点第三节旅游饭店的类型第四节现代饭店管理的发展趋势-----饭店集团一、世界饭店业的兴起与发展(一)客栈时期(二)大饭店时期(三)商业饭店时期(四)新型饭店时期(一)客栈时期时间:公元11世纪---18世纪代表:英法特点:客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋,只能给旅行者提供最基本的食宿服务,是饭店最早的雏形。服务对象:商人、外交官吏和传教士。(二)大饭店时期(豪华时期)时间:18世纪末--19世纪末代表:美国特点:大饭店时期的饭店建筑规模宏大,价格昂贵,设备设施豪华,餐饮精美考究,服务周到,讲究礼节,尽力满足宾客的要求,主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。(三)商业饭店时期时间:20世纪初---中叶代表:美国特点:商业饭店时期的饭店,设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单,但已日渐健全,经营方向开始以客人为中心,经营者和所有者分离,饭店的价格也趋向合理。服务对象:商务旅行者(四)新型饭店时期时间:20世纪中叶至今,代表:美国特点:注重规模效益、连锁经营;功能多样化,服务综合性?;经营管理上,注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。服务对象:?
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