设备管理基础理论Р第一章饭店设备管理概述Р学习目标:? 1、了解饭店设备的概况。? 2、熟悉饭店设备管理的综合管理理论、磨损理论。? 3、重点掌握饭店设备管理的要求及其特殊性。Р第一节饭店设备概述Р一、饭店设备的含义及其分类?二、饭店设备的发展简况?三、饭店设备的特点?四、饭店设备的发展趋势Р第一节饭店设备概述Р一、饭店设备的含义及其分类?(一)饭店设备的含义Р设备Р国外Р有形固定资产的总称,把一切列入固定资产的劳动资料都包含在内(土地、建筑物、机器等)。Р国内Р直接或间接参与改变劳动对象形态和性质的物质资料列为设备范畴。Р设备,通常是指人们在生产或生活上所需的、可供长期使用,并在使用中基本保持原有实物形态的机械、装置等物质资料。Р①是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。?②具有长期、多次使用的特性,不是一次性消耗品。?③在会计核算中被列为固定资产。Р饭店设备Р(生产设备,饭店产品)Р饭店产品特点:生产与消费的同时性Р(二)饭店设备的基本分类?1、按设备的构成类型划分? 单体设备:能独立完成某项功能的单个设备,如电视机、电冰箱等。? 成套设备:为生产某些产品或满足一定的功能要求,而设计组成的一个完整的生产系统。(单体设备的集合体)Р中央空调模块机Р3、按设备在个系统中的作用划分Р动力设备(主机)是各系统的核心设备,是饭店的心脏,动力设备(主机)的故障或停机往往对饭店的运行造成严重影响。Р传输设备用于传输动力设备产生的能量或传输主机发出的各种控制信息(隐蔽安装)。Р工作设备是指各设备系统的末端设备,该设备能直接改变工作对象的形状或状态。Р按设备?在系统中?的作用划分Р动力? 设备?(主机)Р传输? 设备Р工作?设备Р饭店工作设备归类(7个设备系列)? 厨房设备系列、洗衣设备系列、清洁设备系列、娱乐健身设备系列、客房设备系列、办公设备系列、维修设备系列
全文预览
