饭店管理概论Р学习目标Р通过学习,要求学生:?熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论;?掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发展历程;?系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管理工作的各种基本过程和基本原则;?掌握各项管理工作中常用的方法;?为今后从事管理工作打好基础。Р课堂要求Р认真听课,认真做笔记。?积极参与讨论,不清楚就问。?上课期间,关闭通讯工具,不得窃窃私语。Р请同学们谈一谈你心中的酒店Р迪拜7星级酒店宣传片Р饭店的含义? 饭店是从事饭店服务产品的生产和销售活动,满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要,以获取经济效益为目的的服务企业。Р饭店应该具备的四个条件Р建筑物?必须经政府批准,?提供住宿及餐饮?服务对象是公众?以赢利为目的Р第二节饭店的种类、等级和组织机构Р(二)按计价方式分类Р(1)欧陆(大陆)式计价旅馆客房价格=房租+美式早餐(除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外,还包括英式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠,还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品)。Р(2)欧式计价旅馆(大多数酒店采用) 客房价格=房租Р(3)美式计价旅馆客房价格=房租+一日三餐Р(4)修正美式计价旅馆客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐Р(6) 中式客房价格=房租+中西式自助早餐Р(三)根据客人特点划分?(1)商务型饭店(暂住型饭店)?(2)度假型饭店(疗养型饭店亦属此类)?趋势:饭店业发达的国家,已出现度假型与商务型相结合的饭店--改良的度假型饭店。?例:长隆欢乐世界主题酒店2
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