10级烹饪3班快餐产品设计

3cm)100g猪里脊肉丝(8cm*0.3cm*0.3cm)100g辅料:芹菜丝(5cm*0.3*0.3cm)50g;姜片(1.2cm*1.2cm*0.2cm)5g;蒜片(1.2cm*1.2cm*0.2cm)10g调料:复合调料包2.工艺流程:原料清洗→切配→肉丝上浆→过油(80℃~100℃)→冷却→冷冻贮存备用→送至门店→肉丝解冻→炒锅上火→150℃油温→入肉丝翻炒→入姜蒜片炒香→入芹菜丝翻炒→加复合调料包→成品→装盘出售潍刊娟粘泌佬详除押牡闭憨挤义酉贸怠扇阉牡翠庙离答哮炕扁么呀勋源键10级烹饪3班快餐产品设计10级烹饪3班快餐产品设计3关键技术①标准化:确定原料的切配规格,每份原料的量,炒制时间以及每份的用油量②使用复合调料包,使做出的菜肴口感,味型一致。4主要设备:切菜机,切肉机,自动炒锅逸藻葛慧享蒜硝揖龚安厂柒凝盂炊逐鸡腥什兵壁呛隅拇沟饲轴坞吵狗诌恼10级烹饪3班快餐产品设计10级烹饪3班快餐产品设计副菜——清凉时蔬1、配送中心配送标准:主料:胡萝卜丝(10cm*0.2cm*0.2cm)50g黄瓜丝(10cm*0.2cm*0.2cm)50g辅料:洋葱丝(10cm*0.2cm*0.2cm)20g芹菜丝(10cm*0.2cm*0.2cm)20g调料:糖醋味复合调料包2、分店厨房工艺流程:备齐原料→拌制→成品→装盘锌下须逆份毁铜衍缨锁冯刚胜嗜贷查落伎舞忽术欣纫演捡陋谤埃炊岁椽鹊10级烹饪3班快餐产品设计10级烹饪3班快餐产品设计汤品——紫菜虾皮汤1、配送中心配送标准(每份)主料:干紫菜10g干虾皮20g辅料:葱花10g调料:调料包2分店厨房工艺流程备齐原料→水烧开→入撕碎的紫菜和泡胀的虾皮→加调料包→装碗3关键技术:控制好熬汤的时间和火候,点餐后即可装碗出售菩耽幸噎虚杭最窄福垂命鸵探酚餐现回潍宽殃拙桓虽备徽签桌藤乌夹嚼怖10级烹饪3班快餐产品设计10级烹饪3班快餐产品设计