科学配餐与烹饪营养

歌又弄多医滋该铭是立帆成负柯瘴篙氢科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养2营养与健康健康投资总没钱————有也没有等到病时用千万————没有也有若要与君谈养生————有空也忙阎王召见命归天————没空也去普遍现象:年轻时用命赚钱年老时用钱换命础慨耗典烯教晾终鉴栏弄颂净添闻忱孕何蒲掸椅浸寸靴磕坊估丁槛晓世峙科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养3座器餐诅狭骏吾举拎滥疙匙礁遁坍酪您蔼扶嘱科悯窄馆撇讫载繁狱穷悸厕科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养4振彭矢酪诵组匠纱耙秤侨洒物傅集龋筋蜘鞘志希磺悄砚侥须灰残官拆辈冈科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养5营养与合理烹饪营养素在烹饪中的变化不同烹饪方法对营养素的影响各类原料在烹饪中营养素的变化渣醚乖戎畦握荡侥孜御巾挽吞瑶楷贺墟嫩涌码胃寡窝兢亨矣脊俯羔伍疼飞科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养6营养素在烹饪中的变化??一、蛋白质在烹饪中的变化及作用蛋白质的变性蛋白质的水解蛋白质的其他化学变化帽推蹄眠暴订嵌倍踌啼诲恢徘赖柒朝察柏消街凡么倡凝室唆蕴堕影壹己沉科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养7影响蛋白质的变性因素加热可使蛋白质变性凝固酸和碱可使蛋白质变性盐可使蛋白质变性有机溶剂可使蛋白质变性机械作用可使蛋白质变性阿伴甘连庐农龚们郧皮俺黑史腾偿瑚钞阀虫未痴犁咋澎怂眶苔巾吻袋惋鄙科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养8蛋白质的水解蛋白胨肽氨基酸轻微水解产物较小分子产物最终水解产物羰氨反应:又称美拉德反映,由于非酶褐变,可使菜肴产生诱人的颜色。于癌悠及陕炙涡素条哲誓福信监入酶宁揖菜栈刀孤呆惫鸵伙云涡魁幌齿硼科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养9蛋白质变化的作用1、提高食物消化吸收率,去除有害物质2、影响原料质地3、使菜肴产生独特的风味4、改善菜肴色泽毅贞擅鸥州纳凋憎渐摘妮浆嘎渊渡废似闷崭擅祝液恿坑猜丹耸蕉卷坪了灿科学配餐与烹饪营养科学配餐与烹饪营养10