Р一、蔬果类原料的分类Р问:同学们,上一学期我们就已经学习过了蔬果类原料的分类,还有没有同学记得的?可以告诉大家具体分哪几大类?Р二、蔬果类原料的储存方法Р问:大家回忆一下,在家里,爸妈买了蔬菜水果回来是如何储存的?Р1、低温保存法(保鲜柜、冰柜)Р(1)保鲜袋密封保存(1-5摄氏度):如兰豆、豆角、四季豆等。Р(2)器皿盛装保存:如西红柿、辣椒。Р(3)用布包好保存:如韭菜、冬瓜、薯类。Р2、干燥保存法:通风、干燥、阴凉低温、忌酒气。Р 如土豆、洋葱、大蒜、萝卜、冬瓜、薯类。Р3、清水浸泡保存法:通风;Р(1)未经加工的带根的蔬菜:如芫茜、葱;Р(2)已经去皮且易褐变的原料:如土豆、淮山、马蹄。Р4、盐腌保存法:如生熟肉类、瓜果脯类;Р5、埋藏保存法:如酒、姜;Р三、蔬果类原料初加工的要求和方法Р1、蔬果类原料初步加工的要求Р(1)按种类和食用部位合理加工;Р(2)采用符合卫生要求的洗涤方法;Р(3)减少营养素的流失;Р(4)尽量利用可食用部分。Р2、蔬果类原料的基本加工方法Р(1)摘剔黄叶、老叶、枯叶、根须,整理杂物、泥沙。Р(2)洗涤:Р教学过程Р 冷水洗涤Р 盐水洗涤Р 高锰酸钾溶液洗涤:适用于生食凉拌的蔬果。Р问:平时在家,都是如何清洗葡萄?Р【巩固小结】(3~5分钟)Р同学们,这一节课我们就上到这里了,我们一起来回顾总结这节课所学的主要内容(和学生一起回忆这节课的内容),主要是蔬果类原料的储存方法、选择方法以及加工方法。Р【布置作业】(1-2分钟)Р清洗蔬果类原料的方法有哪些?Р【板书设计】Р§2-1 蔬果类原料及初加工的概述Р 一、蔬果类原料的分类Р 二、蔬果类原料的储存方法Р 1、低温保存法Р 2、干燥保存法Р 3、清水浸泡保存法Р 4、盐腌保存法Р 5、埋藏保存法Р 三、蔬果类原料初加工的要求和方法Р蔬果类原料初步加工的要求Р 2、蔬果类原料的基本加工方法
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