中餐烹饪专业考核标准

70分)Р第Р一Р学Р期Р冷制冷吃Р菜例Р100分Р在规定20分钟内,熟练完成 20分Р刀工粗细均匀 25分Р调味汁效果好 25分Р造型效果好 20分Р达到成品标准重量 5分Р成品符合卫生要求 5分Р超时2分钟,比较熟练完成 18分Р刀工粗细比较均匀 22分Р调味汁效果比较好 20分Р造型效果比较好 17分Р基本达到成品标准重量 4分Р成品基本符合卫生要求 4分Р超时5分钟,比较熟练完成 16分Р刀工粗细不均匀 19分Р调味汁效果较差 15分Р造型效果较差 14分Р成品少于标准重量 3分Р成品卫生较差 3分Р必须做到Р个人Р 、Р工服Р 、Р工位清洁Р卫生Р第Р二Р学Р期Р热制冷吃Р菜品Р100分Р在规定20分钟内,熟练完成 20分Р刀工粗细均匀 25分Р调味汁效果好 25分Р火候掌握准确 20分Р达到成品标准重量 5分Р成品符合卫生要求 5分Р超时2分钟,比较熟练完成 18分Р刀工粗细比较均匀 22分Р调味汁效果比较好 20分Р火候掌握比较准确 17分Р基本达到成品标准重量 4分Р成品基本符合卫生要求 4分Р超时5分钟,比较熟练完成 16分Р刀工粗细不均匀 19分Р调味汁效果较差 15分Р火候掌握较差 14分Р成品少于标准重量 3分Р成品卫生较差 3分Р第Р三Р学Р期Р花色冷拼Р100分Р在规定90分钟内,熟练完成 20分Р刀工粗细均匀 25分Р原料制作讲究 25分Р造型效果好 20分Р达到成品标准 5分Р成品符合卫生要求 5分Р超时10分钟,比较熟练完成 18分Р刀工粗细比较均匀 22分Р原料制作比较讲究 20分Р造型效果比较好 17分Р基本达到成品标准 4分Р成品基本符合卫生要求 4分Р超时20分钟,比较熟练完成 16分Р刀工粗细不均匀 19分Р原料制作效果较差 15分Р造型效果较差 14分Р成品少于标准 3分Р成品卫生较差 3分Р中餐烹饪专业技能考核标准Р学科:美术