烹饪实习计划

生炒、熟炒、滑炒、清炒、软炒、抓炒、干炒、水炒、Р爆炒等炒法的实践菜例操作。Р实践要求:了解各种炒的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(二)爆Р实践内容:油爆、芫爆、葱爆、宫保、辣爆、汤爆等各种爆法的实践菜例操作。Р实践要求:了解各种爆的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(三)烧Р实践内容:白烧、红烧、干烧、葱烧、酱烧、辣烧等各种烧法的实践菜例操作。Р实践要求:了解各种烧的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(四)炸Р实践内容:干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、清炸、油浸、油淋、油泼法等各种炸法的实践菜例操作。Р实践要求:了解各种炸的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(五)熘Р实践内容:炸熘、滑熘、蒸熘、煮熘、糖醋熘、醋熘、软熘、煎熘、煸熘等各种熘法的实践菜例操作。Р实践要求:了解各种熘的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(六)拔丝、蜜汁、挂霜Р实践内容:拔丝、蜜汁、挂霜等甜菜制法的实践菜例操作。Р实践要求:了解拔丝、蜜汁、挂霜的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(七)汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼Р实践内容:汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼等以水为传热介质的烹调方法的实践菜例操作。Р实践要求:了解汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р(八)蒸、烤Р实践内容:蒸、烤、等特殊的烹调方法的实践菜例操作。Р实践要求:了解蒸、烤、的概念、操作要求、成菜特点,并能够熟练进行操作。Р五、常用热菜烹调方法实例Р了解烹调方法的概念。Р掌握烹调方法的种类。Р(一) 水煮法Р1. 烧Р了解烧的概念和特点。Р掌握菜例(红烧鱼、葱烧海参等)。Р掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。Р2. 扒Р了解扒的概念和特点。Р掌握菜例(冰糖扒蹄、香菇扒菜心等)。Р掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。