儿童饮食营养与健康赵瑞国营养是什么?营养是保证儿童生命活动、健康成长的物质基础,它由能量和营养素两部分组成。能量包括:蛋白质、脂肪和碳水化合物。营养素包括:微量元素、维生素、水和食物纤维。食物的分类从营养学角度来看,一般将食物分为以下四类:第一类谷类及薯类;第二类动物性食物;第三类豆类及其制品;第四类蔬菜水果类。每类食物为机体提供的营养是不同的。食物所含营养成分一般来说,谷类及薯类主要提供碳水化物、蛋白质、食物纤维及B族维生素。动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类主要提供食物纤维、微量元素、维生素C和胡萝卜素。蛋白质-能量缺乏的危害蛋白质是生命的物质基础,可以构成和修补人体组织,是孩子生长发育的主要原料。蛋白质摄入不足可以造成:㈠营养不良㈡免疫力低下,容易生病微量元素作用大微量元素虽然在人体内的含量不多,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病。其中以钙、锌、铁等元素对人的健康最为重要。缺钙的危害钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,儿童缺钙的危害很多,不仅会影响儿童骨骼、牙齿生长发育,严重者还会发生佝偻病、方颅、鸡胸、"O"形腿、"X"形腿,影响孩子一生正常的生长发育。
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