饮食与健康讲解:任林华营养基本概念营养:人体从外界摄取各种食物,经过消化、吸收和代谢,以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。营养素:指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。(人体所需要的)营养素的功能供给能量,作为人体能量的来源。构成和修补人体组织。调节人体生理生化功能。营养与健康的关系有利的方面:促进健康、促进生长、提高免疫力、提高智力等。有害的方面:营养缺乏和不足、营养过剩、食物中毒、食物中的有害物质。营养学的概念人体需要什麼、需要多少?食物中有什麼、各有什麼功能?怎麼吃、吃多少?能量正常人体能量的消耗有:1、基础代谢的消耗2、体力脑力活动的消耗3、食物特殊动力作用的消耗4、生长发育需要能量能量平衡要维持能量的摄入量与消耗量或需要量的平衡。能量的食物来源:产能营养素:碳水化合物(4千卡╱克)脂肪(9千卡╱克)蛋白质(4千卡╱克)蛋白质蛋白质的分类和功能:*1、分类:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质2、功能:①构成和修补组织②调节生理功能③机体氮的来源④供给能量必需氨基酸概念:人体不能合成或合成速度过慢,不能满足机体需要、必须有食物供应。名称:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸*蛋白质供给量男:75克女:65克平均蛋白质供给量占总热能11%---14%*成人占总热能10%--12%*儿童和青少年应占总热能13%---14%*
全文预览
