好的学生任组长,学生教员指导鉴定周训练,教师辅助。Р作用:扎实技能,为课余顶岗实习奠定基础,培养学生管理能力。Р餐饮Р服务技能掌握Р阶段Р Р Р Р Р Р Р教学难点Р目标:Р使学生基本掌握多种类型的餐饮服务Р任务:Р中餐零点餐厅服务Р中餐团体包餐服务Р中餐宴会服务Р西餐服务基本常识Р咖啡厅、酒吧服务Р西餐扒房服务Р西餐宴会服务Р Р角色体验教学法:Р Р Р学生自学发现问题Р Р餐饮服务视频教学Р Р问题解答、讨论Р Р模拟餐厅内师生角色扮演Р РCheck检验学习法Р——顺利过渡Р1、自学,找出疑点。Р作用:检验第二阶段的学习效果,锻炼学生自学能力。Р2、课余顶岗实习。Р作用:真实感受服务程序,检验对服务的认识与技能掌握。Р3、充分准备企业专家访谈。Р作用:向前辈汲取丰富经验,检查自身,缩短上岗适应期。Р2+教见习一天+课余顶岗实习Р1、访谈感受Р2、顶岗实习鉴定(优、良、合格、不合格)Р顶岗实习专家访谈 顶岗实习Р Р餐饮服务Р创新Р能力阶段Р Р Р Р Р教学创新点Р目标:Р培养学生工作中的创新能力Р任务:Р餐台造型设计与布置Р中餐餐台设计与布置Р西餐餐台设计与布置Р餐饮菜单设计Р Р案例剖析法:Р Р往届学生案例导入Р Р案例剖析、讲授Р Р合作企业参观Р Р为合作企业创新设计Р Р企业专家评论、评比、打分РCrate创新学习法Р——发挥潜能Р1、结合实践,无领导小组自学提出存在问题。Р作用:课时短,内容量大,利于学生消化,理解,难点把握,增强主动性。Р2、结合理论与企业实际,发现问题、解决问题。Р作用:激发学生创造力,利于校企深度合作。Р2+教学见习一天+课余顶岗实习Р1、作品设计成绩Р Р Р餐饮Р Р目标:Р使学生的相关管理知识在今后工作中更广泛的应用。Р调研讨论法:Р Р РTry 探索学习法Р Р Р12+教学见习两天Р Р Р1、团队调研表现
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