食品营养学

段。燃素学说(lavoisioier) ?从19世纪中叶开始,以后的100年为第二阶段? 蛋白质、脂肪和碳水化合物?从20世纪中叶起,营养学的发展进入第三个阶段? 维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、营养需要及养分互作关系? 细胞时代、基因时代—营养基因组学Р10/10/2018Р3РGene era? Nutrigenomics-functional genomics? proteomics? metabolomics ? BioinformaticsР10/10/2018Р4Р10/10/2018Р5РNutrigenomics-functional genomicsРGene eraР10/10/2018Р6РProteomics and nutrition - a science for the first decade of the new millenniumР10/10/2018Р7Р10/10/2018Р8Р食物是人类赖以生存的最为重要的环境因素之一? 营养--食物在体内经消化、吸收、代谢,促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程。? 营养素----食物中的有效成分称为营养素。即能够为动物摄取、消化、吸收,参与机体代谢,为机体所利用的物质。? 营养学---研究营养素的摄入、消化、吸收、代谢以及代谢产物作用规律的科学。Р10/10/2018Р9Р1、基础营养:? 近10 余年来,基础营养研究又取得了许多新进展,? 如膳食纤维的生理作用,? 多不饱和脂肪酸特别是N-3 系列的α-亚麻酸、EPA 及DHA 的生理作用? 叶酸、维生素B12、VB6 与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到分子水平;? VE、VC、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌和铜等在体内的抗氧化作用及其机制已成为当前研究的热点。Р10/10/2018Р10