且不含胆固醇的突出特点,成为优质蛋白质的良好来源之一。(二)抵抗疲劳大豆蛋白可以帮助人体缓解疲劳,恢复体力。人体摄入大豆蛋白后,大豆蛋白可以参与构成各种酶、激素和血红蛋白,调节人体各项生理功能和能量代谢;其次,大豆蛋白还可以转化为葡萄糖,为肌肉提供能量来源,消除疲劳;再次,大豆蛋白能通过其构成物质氨基酸发挥各自的作用来达到抗疲劳的目的,例如某些氨基酸可通过消除自由基、提供能量、免疫调节等方法来抵抗疲劳。(三)维护心血管健康众所周知,高血压、高血脂等与营养因素有密切关系。医学研究证实,营养通过影响血浆脂类和动脉壁成分,直接作用于动脉粥样硬化发生和发展的不同环节上,也可通过影响高血压病、糖尿病以及其他内分泌代谢失常而间接导致动脉粥样硬化及其并发症的发生。科学家发现,每日摄入25克大豆蛋白可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白含有丰富的氨基酸,其抗动脉粥样硬化的作用可能与其赖氨酸/精氨酸比值低有关。大豆蛋白中精氨酸含量高,精氨酸是一氧化氮的合成物,具有舒缓血管改善血管内皮功能的作用。(四)调节女性生理功能除了降低胆固醇外,大豆蛋白还为女性提供了独特的保健作用。大豆中的异黄酮类雌激素作用具有组织选择性,既具备雌激素的某些有益作用,例如降低血胆固醇与防止骨质丢失,同时又避免了雌激素的某些可能的负面作用,如对生殖系统器官细胞增殖的可能作用。因此,大豆蛋白对更年期女性有一定的保健作用。参考文献:[1]报纸:李里特.大豆产业的振兴与传统豆制品的开发[N].中国食品质量报,2004.04.17(002)[2]电子文献:女人时尚中心采编组.大豆的营养价值和保健功效.http://she..2008--11--19[3]电子文献:大豆的保健成分有哪些?.哈药营养滋补坊.7--5--18[4]电子文献:内蒙古农牧业厅信息中心.大豆蛋白的保健功能.内蒙古绿色食品网..2009—6--13
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