生素。婴儿配方奶粉?(4)维生素化:即向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。Р4Р三)食品营养强化发展简介Р食品营养强化可能起于1833年,在第二次世界大战之前得到真正应用。?日本1949年设立了关于食品强化的研究委员会。欧洲各国在20世纪50年代对食品营养强化建立了政府监督、管理体制。现在美国对92%以上的早餐谷类食物进行了营养强化。?我国近年来已开始进行食品营养强化,《食品卫生法》规定食盐必须强化碘。开发了一些用维生素、矿物质、氨基酸强化的食品。?《食品营养强化剂使用卫生标准》对食品强化剂的使用范围和剂量都做出了规定。Р5Р四)食品营养强化的意义和作用Р1、弥补天然食物的营养缺陷?如玉米缺少赖氨酸?动物性食品缺少VC?2、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失?加工水果、储存会造成维生素损失?糙米碾磨会导致维生素B1损失?3、简化膳食处理、方便摄食?根据不同人群的营养要求配制强化食品,而且要比利用各种天然原料制作食物简单、方便?如制备婴幼儿的辅助食品Р6Р7Р8Р四)易被机体吸收利用?有些营养素以不同存在形态的吸收利用率不同,如铁?不同营养素之间的作用也可以影响机体的吸收利用?五)强化剂稳定性高,不易被破坏?对易损失的强化剂(如维生素)?可改变强化剂结构:如不稳定的维生素B1可用比较稳定的衍生物硫胺素硫酸盐、二苯酰硫胺素等?添加稳定剂:对易被氧化的VC,添加抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)、PG(没食子酸内酯)等可防止其氧化。?改进包装,抽气、充氮、密封等Р9Р六)改进加工工艺,减少强化剂的损失?如烫漂钝化酶、去掉水中金属离子、采用合理的加热温度和时间等,都可以减少强化剂的损失?七)保持食品原有的色、香、味等感观性状?不宜使用影响色、香、味的物质?鱼肝油有腥臭味、核黄素、胡萝卜素色黄?八)经济合理,有利推广?价格合理、经济能负担,是推广利用的重要条件。Р10
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