。发酵动力学是以化学热力学(研究反应方向)和化学动力学(研究反应的速度)为基础,对发酵过程各种物质的变化进行描述。Р1、发酵动力学研究的内容Р细胞生长和死亡动力学?基质消耗动力学?氧消耗动力学?二氧化碳生成动力学?产物的合成和降解动力学?代谢热生成动力学Р2、发酵动力学研究的对象Р发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。Р3、研究发酵动力学的目的Р确定最佳发酵工艺条件。Р建立发酵过程中菌体浓度、基质浓度、温度、pH、溶氧等工艺参数的控制方案。Р在此研究基础上进行优选。Р二、研究发酵动力学的方法Р反应器内的搅拌系统能保证理想的混合;?温度、pH等环境条件能够控制以保持稳定,从而使动力学参数也保持相应的稳定;?细胞不随发酵时间和某些发酵条件的变化而发生明显改变;各种描述发酵动态的变量对发酵条件变化的反应无明显滞后。Р假设:Р1、宏观处理法Р将细胞看成是一种均匀分布的物质,建立非结构动力学模型。Р一、动力学模型的分类Р可分为概率论模型和决定论模型两大类Р动力学模型的分类Р模型类型Р着眼点Р说明РA概率论模型Р微生物个体Р概率论模型须考虑每个细胞的差异来说明某一特定现象,或用以说明平均值附近的波动情况。РB决定论模型Р微生物群体Р决定论模型不考虑每个细胞的差异,而是取菌体性质及数量的平均值进行数学处理。РB-1a 均相模型Р微生物群体Р是一种认为菌体均匀分散于培养液中,可作为均相处理的决定论模型РB-1b生物相?分离模型Р微生物群体Р是将菌体作为与培养液(连续相)分离的生物相处理所建立的决定论模型。这种模型需说明培养液与菌体间的物质传递及分配效应。РB-2a 结构模型Р微生物群体Р考虑菌体组成的变化,将活菌体和死菌体分别处理。均相模型和生物相分离模型均可分别构成结构模型。РB-2b 非结构模型Р微生物群体Р这种模型与结构模型的主要区别在于它不考虑细胞组成的变化
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