水产品总量515.8万吨,位于广东、福建之后居全国第三位。其中,养殖产品总量179.5万吨,海水养殖产量84.5万吨,淡水养殖产量94.97万吨;捕捞总产量 336.34万吨,海水捕捞产量303.02万吨(居全国之首),远洋渔业产量23.47万吨(居全国第二位),淡水捕捞产量9.85万吨。?全省水产加工产值91.3亿元,位于福建、山东、广东之后居全国第四位。Р(二)浙江省水产加工概况Р2011年浙江省水产品加工总量223.5万吨,位于山东、福建之后居全国第三位,其中,海水加工品产量208.8万吨,淡水加工品产量14.7万吨。?分品种看,水产冷冻品169.5万吨,鱼糜制品12.08万吨,干腌制品15.16万吨,藻类制品2.19万吨,罐头制品2.6万吨,水产饲料(鱼粉)17.87万吨,鱼油0.1万吨,其他制品3.95万吨。用于加工的水产品总量243.56万吨,占当年全省水产品总量的47.2%。?全省水产品进出口总额22.6亿美元,位于山东、福建、辽宁、广东之后居全国第五位;进出口总量62.96万吨。Р物理保鲜技术:主要有低温保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、干燥保鲜、玻璃化转移保鲜、气调保鲜技术等?化学保鲜技术:盐藏保鲜、烟熏保鲜、抗生素保鲜、化学防腐剂保鲜及臭氧保鲜?生物保鲜技术:利用生物保鲜剂或生物发酵产物来保鲜?组合保鲜技术:将2种或更多的保鲜技术组合在一起Р二、水产品保鲜新技术Р1.低温保鲜技术(冷冻保鲜技术)?新型低温保鲜技术包括超冷保鲜、无冰保鲜及冰温保鲜技术。?(1)超冷保鲜技术:将捕获的鱼或其他水产品立即置于-10~-15℃的盐水中10~30min,鱼体表层发生初步冻结;然后取出置于0~4℃左右的环境下冷藏。该技术同时实现鱼体快速致死和初期快速冷却,能明显抑制鱼体死后的生物化学变化,可最大限度地保持鱼体的鲜度和鱼肉的原有品质。Р二、水产品保鲜新技术Р(一)物理保鲜技术
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