制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等呼吸相关酶的活性;⑥明显影响早采果蔬的叶绿素稳定性;⑦减少挥发性成分的生成。3.温度(1)贮藏适温不同的产品种类,有其可以忍受的最低温度。在此温度以上,存在着一个狭窄的温度区间,对农产品新陈代谢的抑制和品质的保持最为有利,这一温度区间就是贮藏适温。(2)环境因素之间的拮抗与增效效应温度、O2、CO2、C2H4等因子之间本来是相互联系和制约的,在贮藏上,这些因子组合的变化会表现出拮抗或增效作用。拮抗:一种有利因素的作用被另一不利因素削弱,或一种不利因素的危害可为另一有利因素所减轻。增效:一种有利因素的作用,会因另一有利因素的协同而增强。(3)稳定的贮温贮温忽高忽低的变化会对果蔬生理机能产生异常刺激,尤其是在接近0℃的温度区域,刺激作用更加显著。4.相对湿度气调贮藏果实时的相对湿度要求在90%~95%,才能达到良好的保鲜效果,因此气调库应考虑配置加湿装置,或有效地增大制冷剂的蒸发面积。二、气调贮藏库的基本结构气调贮藏库的基本结构包括:气密性围护结构,机械制冷系统,气体调节系统。气密性围护结构在机械冷库围护结构的基础上增设气密层,以满足更高的气密性要求。气体调节系统由气密层、调气系统、气体检测仪器仪表组成。三、减压贮藏减压贮藏的原理(1)独具优势的气体成分控制技术在减压条件下,贮藏室中空气的各种组分的分压都同比下降,造成必然的低O2、低CO2环境,不仅有效地抑制了果蔬的呼吸作用,而且从根本上消除了CO2中毒的危险。(2)促进入库产品快速降温减压贮藏的低气压条件,使果蔬组织内的水分迅速蒸发吸热,因此可快速排出产品携带的田间热,降低呼吸强度,快速达到较稳定的代谢水平。(3)库内形成高湿环境在减压贮藏中不断地输入加湿新鲜空气,由于通过加湿器控制空气的载湿量,因此可使库内保持高湿,但精确地控制库内相对湿度还有一定难度。(4)消除挥发性代谢产物的不利生理影响
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