odles; quality changes; preservation techniques; ic model 万方数据福建农林大学专业硕士学位论文淮山冷鲜面加工工艺及保鲜技术研究 1 文献综述 1.1淮山概述淮山,学名薯蓣(Dioscorea opposita),又有淮山药、山药、怀山、麻山药等别名,作为食材人们一般称薯蓣为山药,作为药材称之为淮山[1]。我们通常所说的淮山,即是薯蓣科(Dioscoreaceae)植物薯蓣的根茎,为长圆柱形的块茎,表面为淡黄色或黄褐色,有纵沟、皱纹及根须[2]。淮山原产于我国山西的平遥、介休等地,如今在我国的河南、山东和长江流域的江西、湖南以及东南沿海的福建、广东等地有广泛分布,在日本、朝鲜以及我国台湾地区等亚热带和温带地区也有分布[3]。我国是目前世界上种植淮山最早,种植面积最大和产量最高的国家,早在两千多年前的汉代,就已经有“仲景八味丸用干山药,以其凉而能补也。亦治皮肤干燥,以此物润之”这样关于淮山的药用作用和功效的记载。到了唐代, 《唐本草》有了淮山更详细的归纳:“署蓣,日干捣细筛为粉,食之大美,且愈疾而补”。关于福建种植淮山的记录,最早可以见于宋朝的《本草图经》:“又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫,极有大者,一拔可重斤余,刮去皮,煎煮食之,俱美,但性冷于北地者耳”。福建省明溪县有种植淮山的传统,近年来,明溪县大力发展淮山产业,2008 年明溪县选育的“淮山1号”产量高、品质好,通过了福建省农作物品种委员会的认定,成为淮山的明星品种[4]。目前,明溪县种植淮山的面积过万亩,种植户数千家,年产量将3万余斤,淮山成为了明溪的支柱农业产业,明溪县也被称为“中国淮山之乡”。2009年12月明溪淮山喜获国家地理标志保护,成为农业部农产品地理保护产品[5]。 1.2 淮山成分及功效淮山营养成分很丰富,其主要营养成分[6]见下表万方数据
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