⑥装袋包装材料应选用气密性好,能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的袋,如尼龙/高密度聚乙烯袋。称重后的菜,通过特制漏斗装入袋内,压紧。应注意袋口不得粘附菜屑或汁液,否则会影响封口质量。⑦真空密封用真空包装机抽空密封,真空度0.09—0.l MPa,热合宽度应大于10mm。热合强度通过热合温度、时间来调整。⑧杀菌冷却泡竹笋的pH值为3.5左右,为高酸性食品,可采用巴氏杀菌。100g袋装杀菌式:100℃下5-10min。杀菌结束,迅速置于冷水中冷却至38℃左右。⑨保温检验在28℃±2℃下保温7天,检验有无胖袋、漏袋,并抽样进行感观指标,理论指标和微生物指标鉴定。⑩包装成件经检验合格的产品,可装入纸箱中,捆扎入库,待销。Р4 质量标准①感官指标色泽黄色;香气具有泡竹笋特有的香气和一定的酯香;滋味酸咸适口,稍有辣味;质地脆嫩。②理化指标含盐量(以NaCl计,g/100g)4—6总酸(以乳酸计,g/100g)0.4—0.8砷(以As计,mg/kg)≤0.5铅(以Pb计,mg/kg)≤1.0食品添加剂按食品添加剂标准GB2760执行。③微生物指标大肠杆菌(个/100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。Р Р苦竹笋的加工保鲜方法Р新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性,是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月~7月份,产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法,现介绍如下:Р1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞,是手扳笋而不是锄挖笋,用指甲横掐易进。一般笋径2厘米~4厘米的笋长为30厘米~40厘米,笋径4厘米~6厘米的笋长为40厘米~50厘米。如果过长,则笋肉偏老质差不可选用。
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