第三章 食品感官差别检验-2012

学工业出版社,2009.9?王栋,李崎,华兆哲,等译. 食品感官评价原理与技术.中国轻工业出版社,2001.6?吉喆,范畅,王维基编译. 感官分析方法. 新疆科技卫生出版社,1993.10?Michael O’Mahony. Sensory evaluation of food-Statistical methods and procedures. 1985?方忠祥. 食品感官评定. 北京:中国农业出版社,2010.7Р3Р第三章食品感官差别检验Р差别检验(差异分析)Р差别检验(difference test):要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异或存在差异的大小。特别适用于容易混淆产品的感官性质分析。Р5Р差别检验广泛用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。? 差别检验可以分为两大类:总体差别检验和性质(属性)差别检验。Р6Р总体差别检验是用于评定样品间是否存在感官差异,不对产品的感官性质进行限制,没有方向性。主要有三点检验、二-三点检验、五中选二检验、“A”-“非A”检验、简单差别检验、相似性检验与对照差异检验等。Р7Р性质差别检验是评价样品之间在某一属性上是否存在差异,评价人员需要集中在样品的一种或少数几种属性上来判断是否有差异。?成对比较差异检验、逐步排序检验、简单排序检验及尺度判定方法等。Р8Р如果样品之间的差别较大,以至于很明显时,这时就不应该采用总体差别检验。而考虑通过性质差别检验来判定样品间的差异性。? 需要注意的是,不能鉴别出样品间的明显差别并不意味样品之间是相似的。Р9Р差别检验一般规定不允许“无差异”的回答(即强迫选择)。差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。? 常用的方法有:二-三点检验法、三点检验法、“A”-“非A”检验法、五中取二检验法等。Р10