审评设备与要求Р茶叶感官审评基本步骤Р茶叶感官审评各项因子解析Р茶叶感官审评通用术语Р评茶员职业定义:? 以感觉器官评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的人员。Р茶叶感官审评定义:? 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。Р茶叶感官审评基本定义Р茶叶感官审评几个误区:? 1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品质高低?? 2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势等的关系;与茶艺、品鉴的区别。Р茶叶感官审评的实质:? 对于品质的准确判断和客观表达。Р化学感觉Р物理感觉Р心理感觉Р味觉:甜、苦、酸等?嗅觉:香、不良气味?触觉:软硬、辣味等?动感:平滑等?视觉:颜色、形状等?听觉:声音Р准确判断:对茶叶风味的感觉。Р身体条件? 身体适宜、感官敏锐没有相关疾病。?理论知识? Р ?其他注意事项? 切忌饮酒、吸烟、食用刺激性食物,不使用有气味的化妆品、清洁剂等,浅色服装等。Р茶叶感官审评的人员要求Р茶叶感官审评设备与要求Р用具Р环境Р审评室基本条件? 审评室:进行茶叶感官审评相关工作的专用场所。? 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。? 感官审评室内应空气清新、无异味,温度和湿度应适宜,室内安静、整洁、明亮。? 室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置,使室内温度、湿度得以控制。评茶时,室内温度宜保持在(15~27)℃。室内相对湿度不高于70%。Р应坐南朝北,北向开窗(采用北向斗式采光窗。采光窗高2m,斜度30°,半壁涂以无反射光的黑色油漆;顶部镶以无色透明平板玻璃,向外倾斜3°~5°),不装有色玻璃? a)墙壁:乳白色或很浅的灰色;? b)天花板:白色或接近白色;? c)地面:浅灰色或较深灰色。
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