茶叶基本知识——茶品及其品质特征概述传说茶是“发乎于神农, 闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用,后来发展成为饮料东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草, 日遇七十二毒,得荼而解之”中国拥有上下五千年的历史文化积淀,而茶的历史有四千多年槚jiǎ蔎shè茗荈chu ǎn TEA一、茶叶的分类中国茶叶据统计有 6000 多个品种按商品分类可分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶) 、红茶、黑茶此外,还有再加工茶, 茶叶深加工产品绿茶?绿茶属不发酵茶?炒青绿茶:具有浓郁的炒豆香或板栗香(西湖龙井、洞庭碧螺春等) ?烘青绿茶:香气清鲜高长,不似炒青绿茶那般浓郁, 毛茶经过精制后, 大部分做窨制花茶的茶坯(黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等) ?晒青绿茶: 以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,毛茶经过压制即为普洱生茶。?蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。(日本煎茶、玉露等) 日本煎茶黄茶?黄茶属于发酵茶,其基本制作工艺类似于绿茶,只是多了一道闷黄工序,品质特点是“黄叶黄汤”
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