要性 1、鉴定茶叶品质高低,体现经济价值; 2、指导生产,改进工艺; 3、把好出口关,维护国家信誉;(农残、有害微生物、重金属) 4、优良品种的鉴定。(种性差异) 三、茶叶审评的范围茶叶审评贯穿于整个生产、加工、销售过程。一般着重对成品茶进行审评。毛茶审评:等级的划分。依据市场,结合品质, 划分等级、自行定价、出口、流通; 精茶审评:原料归堆(毛茶) →筛号茶审评→拼配小样审评→精茶审评→验收审评、出口审评→进入流通四、茶叶审评的方法(重点) 1、感官审评单轨评茶(对样审评):对照参照样(实物标准样) 进行单个茶样的评定。--- 定级、定价双轨评茶(非对样审评):当两个茶样品质比较接近时,对照茶样同时进行两个茶样品质的评定。 2、理化检验物理检验:项目、方法、标准化学检验:项目、方法、标准四、茶叶审评的方法(重点) 1、感官审评及其特点概念:利用人们的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)对茶叶的外形、内质客观存在的品质作出判断的一种方法。优点:简单、快捷,成本低; 缺点:具有主观性,不能提供客观数据。对评茶人员要求高,具有一定的局限性。 2、理化检验及其特点(辅助) 概念:通过一定的仪器、设备方法,探测茶叶的物理性状,分析茶叶内含成分的含量及其变化, 以计量上的数据评定茶叶优次的方法。优点:深入本质,揭露茶叶内部组成,反映理化特性与茶叶品质的客观联系,突破感官审评的局限性。不足:分析操作繁琐、耗时,成本高,所需仪器设备多,茶叶内含成分复杂,给理化检验带来了艰巨性和复杂性。四、茶叶审评的方法(重点) 五、学习本课程的要求 1、熟悉各茶类的产制、工艺技术; 2、掌握茶树栽培学、制茶学、茶叶生化等课程的基本理论,为该门课程打下基础,从而才能正确的发现问题、分析问题、解决问题。 3、勤于动手,善于思考和总结; 4、了解学科发展动向,及时补充学习新知识; 深入市场,加深、巩固学习内容。
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