茶叶基础知识内部培训Р2013.7.26Р本讲主要内容Р茶叶的历史Р茶树的介绍Р茶业现状Р茶叶分类Р茶文化及公司产品知识Р茶叶的主要成分及功效Р茶叶的历史Р广义的茶:是一个大概念,是指日常生活中能饮用并解渴的饮料类,包含菊花茶、凉茶、人参茶、老鹰茶、薄荷茶等。?狭意的茶:由山茶科、山茶属、茶种植物的叶制作而成。是世界三大饮料(咖啡、可可、茶叶)之一。Р茶的概念Р茶叶最早的记录在公元前2700年左右。《神农本草经》:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。距今4700年左右,这时的茶作为药用。Р神农像Р世界上第一部茶叶著作:茶圣陆羽《茶经》?陆羽: “茶之为用,味至寒,为饮最宜。”?这时茶叶已经作为饮料。Р陆羽像Р1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提取内含物Р茶叶使用方式的演变Р唐煮→宋点→明泡?↓↓↓?煮茶→点茶→泡茶?↓↓↓?吃茶→吃茶→喝茶Р唐煮:Р唐代及唐以前是“饼团茶”,用茶鲜叶压制成茶饼,焙干、收藏备用。食用时,先碾成粉末。? 煮茶时,先烧开一锅水,放盐调成咸味,茶粉撒人锅内稍煮,即舀入茶碗,趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。Р宋点Р点茶——即将茶碾碎成粉,放入茶碗,用沸水冲泡茶粉、饮用。? 用汤瓶烧水,瓶有柄有流,先冲少量开水调匀,谓之“击沸”,再冲至满,饮用。? 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅(xiǎn)用力击打→茶水交融→茶泡沫(茶糊糊)→饮用。Р明泡Р过程:茶→加入沸水→冲泡→饮茶水(留渣)。? 做法:茶汤与茶渣分离开来,饮茶留渣,不再强制喝茶同时吃茶粉渣,喝完了续水,谓之一开二开三开,先浓后淡,喝茶一般不论碗数,而讲开头。? “明泡”特点:改为整叶茶冲泡,不再碾末。? ——“粉改叶”、“饮茶留渣”,可观可赏。
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