构是企业管理的直接承担者,但不直接从事经营. 它是企业经理组织企业经营活动的助手和参谋,同时还负责对业务经营工作的有关人员进行指导、监督,并在专业技术上给予帮助。Р2.管理职能机构Р二、饮食企业组织结构的分类Р第二章Р行政事务机构是办理企业文书、收发档案、职工培训、生活福利、人事工作以及企业日常事务的管理机构,如人事、秘书、保卫、总务等科、组。? 行政事务机构不直接指导或监督企业的经营活动,但它是保证企业经营活动顺利进行所不可缺少的职能机构。Р3.行政事务机构Р三、饮食企业组织结构的层次关系Р第二章Р大多数小型饮食企业,经理可以不经过任何中间环节直接对所有下属行使管理权力。这种管理形式只有一个管理层次,没有其他机构,称为一级管理。Р1.一级管理Р中小型饮食企业,在经理和职工之间设置了一个中间管理层,经理通过中间管理层指挥职工,如经理—厨师长—职工。由于只有两个管理层次,所以称之为二级管理。Р2.二级管理Р三、饮食企业组织结构的层次关系Р第二章Р大中型饮食企业普遍采用三级或四级管理形式,即有三个至四个管理层次,如经理—厨师长—主管—职工,这是三级管理。如果在主管与职工之间增设组长一级层次,则形成四级管理。Р3.三级和四级管理Р一些大型饮食企业和中外合资饮食企业采取五级管理。例如,总经理—饮食部经理—厨师长—中厨主管—组长—职工;或者,董事会—总经理—餐厅经理—厨房主管—班组长—职工。Р4.五级管理Р四、饮食企业组织结构的设置形式Р第二章Р直线制是由企业经理直接管理或通过一个管理层次来组织经营和管理,一般不设职能管理机构,企业内部上下之间实行垂直领导。Р1.直线制Р直线制的优势是,领导与下属关系简单明确,上下直接联系,解决问题及时,有利于克服官僚主义。但由于直线制组织结构中企业各项管理职权集中于经理一身,必然要求他具有多方面的管理知识和组织才能,因此一般适用于中、小型饮食企业。
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