发表的研究报告显示:癌症在发达国家为第2位死因,在发展中国家为第3位死因。Р资料显示,癌症死亡的全部人数中,约1/3是由膳食不当造成的。有效改善饮食,可使癌症发病数减少30%~40%。Р一、营养素与癌症的关系Р1. 热量与癌症Р有资料证明,高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女,患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。Р肥胖还可使肾癌、胆囊癌和结肠癌等增加。Р经常参与体育活动,消耗多余热量,可以降低结肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。Р2. 脂肪与癌症Р流行病学研究表明,人类的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、胆囊癌、卵巢癌等的发病率,与动物脂肪的摄入量过高有关,并且肥胖者患癌后,比一般人更容易发生转移。Р高脂膳食增加肥胖的危险性,肥胖则增加子宫内膜癌的危险性。Р膳食脂肪类型对致癌性和癌的类型有明显影响。Р含饱和脂肪酸多的奶油、猪油等较易诱发直肠癌。Р高蛋白饮食与肝癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生有关。Р低蛋白饮食,可使消化道癌的发病增高。Р常吃豆制品,尤其是豆浆,可降低胃癌的发病率。Р从预防的角度来说,不要摄入过多的蛋白质,每天以70~80克为宜。Р妊娠妇女、儿童、青少年、手术病人、癌症病人等,由于蛋白质消耗量大,应给予高蛋白饮食。Р4. 糖类与癌症Р病因学调查发现,乳腺癌死亡率与精制糖摄入呈正相关,与淀粉摄入呈负相关。Р动物实验证明,精制糖有促进肿瘤生长的作用,而淀粉则没有。Р魔芋中的甘露聚糖、灵芝多糖等,具有抑制肿瘤生长的作用。Р5. 膳食纤维与癌症Р膳食纤维与结肠癌发生呈负相关。Р原因:Р(1)减少肠内容物停留时间,使机体暴露于潜在性致癌的危险因素减少;Р(2)膳食纤维能吸水,增加体积,稀释了肠内容物的浓度;Р(3)影响致癌物前体的形成;Р(4)影响肠内的菌群。Р流行病学调查发现,美国黑人妇女乳腺癌的发病率是非洲黑人的8倍,原因是前者膳食中缺少纤维素。
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