杂食,脂肪的摄入量低, 膳食纤维含量丰富Р缺点?动物性食物和豆类食物比例较低,?饮食习惯问题,食物消费的不平衡Р2.我国居民膳食结构的改进Р发扬我国居民膳食结构的长处?调整动物性食物结构? 开发具有特殊营养和生物功能作用的食品资源?针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品?开发野生动植物食品?变废弃原料为新食品资Р我国居民的饮食模式是否科学?为什么?Р第二节营养食谱设计Р一、食谱编制的概念与目的Р第三章Р食谱编制是指为了满足合理营养的需要, 对膳食进行计划调配的方法?食谱是指将一日或一周膳食中的各餐主、副食品的名称、数量、烹调方法等内容?通过编制食谱可明显地反映出膳食质量的好坏及食物的配制是否符合平衡膳食的原则.Р二、营养食谱设计的原则Р第二节营养食谱设计Р三、营养食谱设计的方法Р第三章Р四、食谱实例Р小学生一日食谱Р第三章Р早餐: 豆沙包(面粉80g、红小豆50g、白糖10g), 拌香椿(香椿35g), 牛奶(250g), 苹果(80g).Р午餐: 炝芹菜(芹菜100g), 青椒炒肉(青椒75g、瘦猪肉50g), 紫菜汤(紫菜10g、香菜少许), 米饭(125g).Р晚餐: 番茄鸡蛋(番茄150g、鸡蛋100), 虾皮炒西葫芦(虾皮50g、西葫芦200), 米饭(125g).Р全日烹调油19g.Р第三节特殊人群的营养与膳食Р一、学龄前儿童与青少年的营养与膳食Р1.学龄前儿童的营养与膳食?(1) 学龄前儿童的营养需要?热能蛋白质无机盐维生素?(2) 学龄前儿童的膳食?咀嚼和消化能力?加餐?饮食卫生?食物的花色Р第三章Р2.青少年儿童的营养与膳食?(1) 青少年儿童的营养需要?热能蛋白质无机盐维生素?(2)青少年的膳食?养成良好的膳食习惯?注意早餐的质量和数量?注意供给动物性食物以及新鲜的蔬菜和水果?考试期间, 学生应多补给维生素A、维生素B2、维生素 C、卵磷脂、蛋白质和脂肪
全文预览
