况有着密切的关系Р第一节微生物的有关知识Р二、微生物的分类Р第五章Р微生物Р非细胞型微生物Р病毒和噬菌体,没有典型的细胞结构Р原核细胞型微生物Р有原始核质, 无核膜与核仁, 细胞器不完善Р真核细胞性微生物Р包括真菌和原生生物,细胞结构完整Р第一节微生物的有关知识Р三、微生物在自然界中的分布Р第五章Р微生物Р土壤中Р水中Р大气中Р第一节微生物的有关知识Р四、与人体关系密切的常见微生物?1.人体的正常菌群Р第五章Р在人的体表及与外界相通的腔道中有一层微生物附着, 在正常情况下对人体无害,有些还是有益的或不可缺少的, 这类微生物称之为人体的正常菌群Р2.食品细菌?包括致病性细菌、相对致病性细菌和非致病性细菌. 这些细菌是评价食品卫生质量的重要指标,Р第一节微生物的有关知识Р五、影响微生物生长繁殖的因素?1.温度Р第五章Р微生物的生长繁殖跟环境温度有密切关系, 不同微生物有不同的温度适应范围.Р2.水分?水分是微生物生长繁殖的必要条件。细菌生长发育所需要的食品含水量约为20%~30%Р3.辐射?辐射对微生物有很强的杀伤作用Р4.氧气?分为好气性微生物、兼性嫌气性微生物和嫌气性微生物3大类Р5.化学物质?酸、碱及各种杀菌剂、防腐剂和植物杀菌素等Р第二节食品的腐败变质Р一、食品腐败变质的概念Р第五章Р食品腐败变质是指由于内外因素的影响, 使食品原有色、香、味、形和营养价值发生了从量变到质变的变化, 导致食品质量降低, 甚至完全不能食用的现象.Р二、食品腐败变质的原因Р腐败变质的原因Р微生物的作用Р酶的作用Р化学物质的作用Р环境因素的作用Р第二节食品的腐败变质Р三、常见的食品腐败变质现象?腐败、红斑、霉变、黑斑、酸败、发酸、变色、油臭、发光、败坏、黏液化、腐烂、被膜、发酵、?四、预防食品腐败变质的措施Р第五章Р措施Р低温法Р高温法Р干燥法Р高渗法Р盐腌Р糖渍Р其他方法Р超声波Р植物杀菌素
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