食品理化检测Р食品理化检测的概念及检测范围?食品理化检测的任务、检测内容?食品的化学性污染及其危害?食品理化检测的主要方法?食品理化检测主要有哪些项目?食品理化检测的基本步骤Р食品的理化检验是指运用现代的检测分析手段,监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质,指出这些物质的种类和含量,是否合乎卫生标准和质量要求,从而决定有无食用价值及应用价值。Р检测范围:各种食品,包括动物性食品,植物性食品,饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等,研究其营养卫生及质量问题。Р一、食品理化检测的概念Р二、食品理化检验的任务及研究范围Р食品的基本属性Р安全Р营养Р感观Р可口Р决定消费者对食品的选择Р1、食品理化检验的任务Р理化检验的任务Р对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制Р对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理Р为新资源和新产品的开发,新工艺的探索提供科学依据Р感观检验Р营养成分检验Р检测内容Р添加剂的检验Р有毒有害物质的检测Р2、检测内容Р(一)感官检查? 感官检查——感官检查是以检验者的感觉为依据,以叙述为表达方式的检验方法。着重描述食品的外部特征,以及这些特征作用于人的感受器官的反应。? 在进行食品理化检验之前,必须首先进行感官检查。如果食品感官检查不合格,或已明显腐败变质,或在外观上不被人们接受,没有必要再进行理化检验。因此,感官检查合格与否,是进行食品理化检验的先决条件。Р发色剂Р漂白剂Р防腐剂Р抗氧化剂Р甜味剂Р食品?添加剂的?检验Р着色剂Р有害物质Р农药及兽药Р细菌、霉菌及其毒素Р包装材料带来的有害物质Р有毒有害物质的检测
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