营养成分的选择和配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育对营养素的需求而设计的,对奠定婴幼儿一生的体格和智能极为重要。Р三、婴幼儿食品分类Р我国? 主要是婴儿配方奶粉和配方米粉, 此外还有少量新开发的儿童强化食品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。Р发达国家? 主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉, 医用特殊婴儿配方奶和奶粉(大豆基质、铁强化、低过敏源等), 断奶婴儿谷物食品(谷物为基料, 加入水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食),冷冻婴幼儿辅食, 有机婴幼儿食品等。Р四、婴幼儿食品安全影响因素Р生物污染物:毒素(黄曲霉毒素M1、B1等)、致病菌(大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等);Р化学污染物:药物残留、激素、违禁添加物(三聚氰胺、皮革水解物等)、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚A;Р物理污染物:重金属(铅、砷、汞、锡等)。Р五、主要影响因素——食品添加剂Р在婴幼儿食品中常见的食品添加剂:Р提高产品营养素含量——营养强化剂;? 不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求, 食品营养强化剂是一类为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化, 在补充婴幼儿各种营养素方面发挥着积极作用, 是一类重要的婴幼儿食品原料。Р保持或改善产品品质或满足加工工艺需要——乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。? 由于婴幼儿食品的特殊性, 食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。РCAC形成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典标准体系。Р婴幼儿食品中使用的食品添加剂Р在每一食品添加剂品种下, 都有详细的具体食品添加剂名单及其限量规定。联合食品添加剂专家委员会(JECFA) 根据ADI(日允许摄入量)以及婴幼儿这一特定人群的暴露量等资料对食品添加剂进行危险性评估, 确定某种食品添加剂在婴幼儿食品中允许的最大使用量或残留。
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