发病,出现症状时间最快?3、中毒性感染?前两种结合;特点是细菌为非侵袭性,由细菌在肠道内生产毒素所致。Р有害微生物种类Р沙门氏菌Р在美国中西部和南部30个州,却有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状,这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院,甚至已有重症病人死亡。Р2010年8月17日加利福尼亚州卫生部门宣布,加州多个地区暴发沙门氏菌疫情,自6月迄今接到266例患病报告。初步调查显示,多数病人食用鸡蛋后染病。Р志贺氏菌Р人类细菌性痢疾最为常见的病原菌,通称痢疾杆菌;是最常见的肠道传染病。Р致病途径:Р1、侵染肠道上皮细胞后产生强烈的内毒素,内毒素作用于肠壁,使其通透性增高,促进内毒素吸收,引起发热,神志障碍,甚至中毒性休克等。Р2、还可产生外毒素,作用于中枢神经系统,引起四肢麻痹、死亡; 对人肝细胞、肾细胞均有毒性。Р人类的一种重要病原菌,有“嗜肉菌”的别称,产生肠毒素。Р北京市工商局2011年10月19日查出思念牌的三鲜水饺含有金黄色葡萄球菌。Р2012年1月,媒体报道,爷爷因亲吻三代单传的孙子致其感染金黄色葡萄球菌而得败血症,最终不治死亡。Р由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒暴发事件,近年来首推2000年日本“雪印奶粉”事件,14000多人受感染。根据日本卫生部公布的数字,日本20年期间(1980-1999)由金葡菌引起的食物中毒共有2525次暴发,包括59964人,3人死亡。Р金黄色葡萄球菌Р肉毒杆菌Р幽门螺杆菌Р致病性:慢性活动胃肠炎,消化性溃疡,淋巴瘤和胃癌的主要致病因。引起炎症的主要原因具有直接或间接杀灭细胞DNA的基因毒性。Р食品中有害微生物快速检测技术Р1、多聚酶链式反应(PCR)28s、18s核糖体RNA。Р2、酶联免疫分析法(ELISA):基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。Р抗原Р抗体Р酶Р固相支持物
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