objective?1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。?2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪,包括中餐用餐方式、点菜的礼仪、餐具使用原则等。第一节餐厅接待礼仪一、餐前准备阶段的服务礼仪二、环境布置三、迎宾引位员的礼仪四、值台员的礼仪?服务人员应坚持做到岗前洗澡。工作制服干净整洁,发行大方简单。女服务员着淡妆不带饰物?到岗第一件事就应该对餐厅、地面、桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁和整理?环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。?饭店的环境如,餐桌布置、温度、音乐背景、气氛、卫生、安全等,服务员的气质服饰、礼貌、技巧等综合因素,构成餐厅文化氛围。问候仪态引位入位候位值台员的礼仪准备礼仪上餐礼仪送客翻台礼仪值台服务礼仪1、客人入座后用托盘送上香巾茶水,要主宾顺序2、客人坐稳后,从客人左边递上菜单3、客人点菜时,耐心等候,不催促4、客人点菜时,服务员应先从站在主人右侧主宾开始记录,并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜5、客人点到菜单上没有的菜,不可一口回绝,应尽量满足其要求6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨碟下,对不习惯用筷子的外宾,应及时换上刀、叉等餐具7、斟酒时,当着客人的面开启酒瓶盖和饮料盖
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